1收拾魚時，可將魚脊骨處切開，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形。

　　2將魚抹勻料酒和少許鹽腌一會，撒姜絲。

　　3蔥絲也均勻鋪在魚身上(魚肚和魚嘴還有魚身下都要加)。

　　4蒸鍋水開后，再將魚入鍋。 蒸6-7分鐘關(guān)火再利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋。

　　5將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開。

　　6將盤中水倒掉，將燒熱的調(diào)料倒入盤中。

　　7撒蔥絲。

　　8最后燒熱油澆魚身上，撒紅剁椒裝飾下即可。

　　鱸魚魚肉質(zhì)白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。尤其是秋末冬初，成熟的鱸魚特別肥美，魚體內(nèi)積累的營養(yǎng)物質(zhì)也最豐富，所以是吃魚的最好時令。

　　鱸魚還可治胎動不安、產(chǎn)生少乳等癥，準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養(yǎng)過剩而導(dǎo)致肥胖的營養(yǎng)食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。