雞爪怎么做好吃
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抖音網(wǎng)紅美食之一，抖音網(wǎng)紅鳳爪。這道菜我之前看到的時(shí)候就覺(jué)得很不錯(cuò)，不管是在色澤上面還是制作步驟上面，都讓我很心動(dòng)。所以自己在家也嘗試了這種做法，發(fā)現(xiàn)以外的很好吃，而且做法還很簡(jiǎn)單，看著好像很難做的樣子，其實(shí)真的挺簡(jiǎn)單的。大家喜歡的話也可以在家里面試一試，成為大廚不是夢(mèng)哦。
材料：雞爪，檸檬，百香果，小米椒，洋蔥，水，芹菜4根，香菜一小把，準(zhǔn)備四五根小蔥和蒜20個(gè)左右，醋90克，生抽一小勺，白糖50克，鹽60克，花椒30克，姜片6片。因?yàn)檫@道菜想要好吃的話，所要用到的材料也比較多，而且要準(zhǔn)備一大鍋，大家可以在買(mǎi)雞爪的時(shí)候稍微多買(mǎi)一些。
首先我們把雞爪剪去指甲洗干凈，然后把雞爪分為兩半，這樣比較入味。然后再把雞爪洗干凈，冷水下鍋把八角香葉和姜片放進(jìn)去，再倒一些料酒，去除腥味。
等水燒開(kāi)后大火再煮個(gè)8到10分鐘，在水上邊會(huì)有一些浮沫，把浮沫去掉就可以了。一般大火8~10分鐘，雞爪是會(huì)被煮熟的，而且雞爪煮得越久越軟爛。雞爪煮好之后，再把它撈到冷水中浸泡，這也是為了雞爪的口感，更加的q彈。
然后把之前準(zhǔn)備的配菜給切好，把芹菜切成小段，小米辣切成顆粒，洋蔥切成一小塊一小塊的就可以了，大蒜切成丁，放在盤(pán)子當(dāng)中備用。
然后我們就可以準(zhǔn)備醬料，老抽，生抽，醋，白糖，鹽，花椒油一起放進(jìn)去攪拌均勻。再把小米椒和香菜也可以放進(jìn)去備用。
然后把百香果切開(kāi)之后把里面的果肉刮下來(lái)放到一個(gè)小碗當(dāng)中，再把檸檬切片去籽。
然后把之前準(zhǔn)備好的雞爪放進(jìn)去攪拌，把百香果也倒進(jìn)去。
所有調(diào)料都到進(jìn)去的話大概是這種模樣，最后再把400克飲用水倒進(jìn)去攪拌均勻。
攪拌好之后就是這個(gè)模樣了，大家也可以用保鮮膜封住，放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上就可以吃了，在冷藏到第3個(gè)小時(shí)的時(shí)候，大家也可以把檸檬夾出來(lái)，也是避免檸檬冰凍太久以免發(fā)苦。大家把檸檬切片的時(shí)候要記得一定要去籽，而且調(diào)味料都調(diào)好之后，大家也可以嘗一嘗汁水，根據(jù)自己的口味再調(diào)整。不過(guò)味道還是沒(méi)得話說(shuō)，特別的好吃，非常的爽口，夏天也很適合吃，不僅不收錢(qián)，但味道還很棒，成為大廚不是夢(mèng)哦。評(píng)論0 贊0 -
雞爪要好吃有這些做法：
雞爪洗干凈，找一個(gè)深一點(diǎn)的盆子，湯盆就行，放入雞爪，料酒，醬油(喜歡的話也可以放一點(diǎn)豆腐乳的汁，顏色也會(huì)好看)，花椒，八角，香葉，桂皮，草果，這些香料超市里都有賣(mài)的，香葉、桂皮、草果這三種買(mǎi)不到的話也無(wú)所謂，還有蔥、姜、蒜，還可以放黑胡椒，紅酒，可樂(lè)，蜂蜜，總之依你喜歡的口味來(lái)放，然后拌勻、腌漬，怕腌不透的話可以用牙簽在上面扎小孔。腌漬20分鐘就可以了，腌漬太久的話肉會(huì)死勁、會(huì)很柴。
鍋里放油，將腌漬好的雞爪和里面的配料、汁水都倒進(jìn)去，然后翻炒，加入水或高湯(誰(shuí)家常備高湯啊，水就行了，別用濃湯寶什么的)，大火煮開(kāi)，小火收汁，汁快收完時(shí)放少許鹽就可以了。
這是我喜歡的口味，黏黏糯糯的，不知道你是否喜歡。
不喜歡的話，請(qǐng)補(bǔ)充說(shuō)明你喜歡的口味口感，我再來(lái)回答喔。
頓雞爪一般都很少做，向你介紹常見(jiàn)的雞爪做法，不煩試一試，祝你好運(yùn)。
辣雞爪
1)雞爪洗凈，剪去“指甲”，放到冷水鍋里煮開(kāi)，沖去浮沫。2)鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些姜末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。炒到雞爪上色的時(shí)候，加一點(diǎn)老抽醬油，比較多的糖，加水沒(méi)過(guò)雞爪。大火煮開(kāi)，小火燉熟，起鍋的時(shí)候，大火收汁，裝盤(pán)。注：1)許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，我很怕炸東西。尤其是，一年前炸過(guò)一次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，現(xiàn)在還依稀可見(jiàn)幾個(gè)燙痕呢。加上油炸也無(wú)利于健康，更是對(duì)這一步跳過(guò)不練了。2)我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較咸，所以沒(méi)有另外加鹽。
醬雞爪的做法
材料：
雞腳數(shù)只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。
然后是做：
1把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會(huì)兒，然后撈起。
2用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離
3把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調(diào)好調(diào)味料，就是用醬油，耗油味精等調(diào)的，然后和風(fēng)爪一起蒸個(gè)30分鐘左右就好了
五香雞爪
首先,雞爪15-20個(gè) (兩個(gè)人的份量),去爪尖,切成兩半.
鍋里放水，燒開(kāi)，,把雞爪放入水中焯一下, 3-5分鐘后,出鍋瀝干水份.在此需要注意的一點(diǎn)是,瀝干水份后的雞爪會(huì)粘在一起,所以不要忘了用筷子把雞爪撥散,這樣,可以防止雞爪破損，而且在下鍋后也更好翻炒,使味道更均勻.
然后,就需要準(zhǔn)備一些佐料了:小尖椒一抓(愛(ài)吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成兩半,蒜頭半個(gè)去皮切塊,生姜一塊去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各適量.
材料準(zhǔn)備好后，放一邊備用,開(kāi)始做雞爪了。
先鍋放火上燒熱,倒入花生油,油溫?zé)釙r(shí)把蒜和姜放入鍋中炒一炒，再放入雞爪一起翻炒。等雞爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少許鹽，翻炒幾分鐘。這時(shí)候的雞爪開(kāi)始變得香味撲鼻，但是并沒(méi)有熟，如果繼續(xù)炒的話就要粘鍋了，所以要放入一些水煮一煮，會(huì)更入味，煮的時(shí)候，水的份量平過(guò)雞爪即可，這樣煮出來(lái)的雞爪比較脆(如水放得太多，湯不容易煮干，雞爪就比較爛)，再加入一些老抽(老抽可以增添味道，還可以使雞爪色澤更美觀)，拌勻，然后把鍋蓋上蓋子，武火煮至湯開(kāi)(煮的過(guò)程中應(yīng)多翻動(dòng)幾次)，轉(zhuǎn)中火，煮至湯將干時(shí)，再加入適量鹽調(diào)味。
最后，熄火，起鍋。
就這樣，一盤(pán)美味的五香雞爪就新鮮出爐了。嘗一嘗，嗯……真是又香又辣又爽!
泡椒雞爪
1：選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2：將雞爪從中間剁成兩半。
3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘(水的多少示泡多少雞爪而定)，然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。
4：將雞爪放入沙鍋里(水沒(méi)過(guò)雞爪)加料酒，鹽煮三十分鐘。
5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中(剛好淹沒(méi)雞爪)，把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。
6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。
注意事項(xiàng)：
1：泡椒最好買(mǎi)奇峰牌(280ml)，可以做兩斤。
2：此菜冬天做比較好，因?yàn)槌叵卤确旁诒淅镒龀鰜?lái)的好吃。
3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛(ài)壞。
4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。
虎皮鳳爪
[原料] 鳳爪500克。
[調(diào)料] 0k醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1只，湯500克，清油15克(實(shí)耗)。
1.剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈，放冷水鍋中燒開(kāi)，煮5分鐘取出再洗凈、瀝干。
2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時(shí)撈出，放冷水中泡至皮漲發(fā)。
3，鍋中放湯、ok醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開(kāi)后盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水后裝入煲中燒熱即成。
[特色點(diǎn)評(píng)] 酥香味濃。ok虎皮 -
清潔雞爪，把它們放在一個(gè)小鍋里，讓鍋里的水完全浸沒(méi)雞爪，放上醬油(喜歡的顏色，放更多，放醬油，醬油的味道會(huì)使 雞腳很香)，生姜，大料，辣和放一些干辣椒，為了看起來(lái)好放兩三塊冰糖，不放手。 不要放鹽。
然后，在蓋子被點(diǎn)燃后，轉(zhuǎn)到最小火，并用筷子蓋上蓋子以防止湯被保存。 在小火上慢慢煨，大約一個(gè)小時(shí)，看到湯很濃，注意不要把鍋晾干，用筷子將雞爪一個(gè)一個(gè)地捏，將熱汁倒入保鮮盒中保存， 下次你直接加水放舊汁，雞爪的味道會(huì)比一次好。
最好讓雞爪做好后放涼，當(dāng)熱的時(shí)候，會(huì)粘手和粘牙。 -
cheqiancao 回答數(shù)：122cheqiancao回答數(shù)：122 被采納數(shù)：02019-07-17 14:42:15
這樣做雞爪就會(huì)好吃：
雞爪500克，野山椒200克，花椒少許，八角兩個(gè)，生姜一塊，蒜4瓣，鹽少許，雞精適量
實(shí)踐
1.將水放入鍋中煮沸，放入雞腳，煮至雞腳可以用筷子戳(記得剪指甲)。
2.取出并放入冰水中。
洋蔥切塊，生姜切片，蒜剁碎和胡椒粉，八角入盒，野胡椒一瓶備用。
4.取一部分野辣椒切碎。 為了顏色好，我還切了一些我制作的辣椒。
5.冷卻雞腳，從背部切一把刀去除骨頭。
6.將雞腳放入盛有洋蔥，生姜，大蒜和胡椒八角形的盒子中，加入野生胡椒鹽和雞精，然后倒入野辣椒，再加入適量冷水，攪拌均勻，蓋上蓋子即可。 放入冰箱你可以在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)吃。 -
尾號(hào)9840 回答數(shù)：63尾號(hào)9840
回答數(shù)：63 被采納數(shù)：02019-07-17 14:12:14
雞爪要好吃的鹵法：
高湯80斤加入兩袋香料、醬油12千克、甜面醬(舀入少量高湯化開(kāi)后下鍋，避免糊底)1500克、味精1千克，燒開(kāi)后下入腌好的雞20只，香料包一個(gè)，加入高度白酒250克后攪勻，壓上箅子，加重物，煮兩小時(shí)后出鍋，自然涼透。
在鹵素過(guò)程中，用勺子插入鍋底，攪拌圓圈，使雞肉均勻著色。 煮沸2小時(shí)，直至雞皮略微起皺。
香料配方：
花椒200克、八角150克、小茴香150克、高良姜100克、白胡椒100克、白豆蔻100克、白芷100克、肉豆蔻80克、肉桂80克、草果60克、香葉6克、辛夷50克、香砂50克、山柰50克、陳皮30克、蓽撥30克、丁香30克、砂仁30克、香茅草20克、檳榔片20克、羅漢果3個(gè)。以上香料裝入一個(gè)料包，每次鹵制20只雞，可循環(huán)使用兩次。 20多種香料加盟。
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